カスピ海乳酸菌（クレモリス菌FC株）に関する研究 Caspian Sea Yogurt

EPSとはExopolysaccharide（エキソ ポリ サッカライド）の略で、乳酸菌がヨーグルトの発酵中に産生する物質のひとつです。EPSは糖が繰り返し結合した高分子の多糖で、「カスピ海ヨーグルト」の特長的なねばりのもととなっています。

「カスピ海乳酸菌」が作るEPSは、ヒトの消化液で分解されないことが確認されていますので、「カスピ海乳酸菌」とEPSはどちらも大腸まで届いて働くと考えられています。「カスピ海乳酸菌」やEPSの健康機能については様々な研究が行われています。