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手づくり カスピ海ヨーグルトのご注意Attention

手づくり カスピ海ヨーグルト 秋の季節の注意点

暑い夏もやっと終わり、手づくりしやすい季節になりました。
夏にうまくいかなかった方も、再度作り始めるチャンス!!
美味しいフルーツもたくさん出回る実りの秋!
フルーツソースも手づくりして、カスピ海ヨーグルトライフを充実させましょう!

まずは動画で作り方をチェック!

まちがえやすいポイント!

種ヨーグルトは多いほど早く固まる?

実は、種ヨーグルトの量が多すぎると何時間経っても固まりません。
牛乳1ℓには大さじ5~6杯、牛乳500mlには大さじ2~3杯が適量です。これ以上多くしないことがポイント!

どのヨーグルトメーカーでもうまく作れる?

カスピ海ヨーグルト専用のヨーグルトメーカーは庫内が27℃に設定されているため、もちろん使用OKです。
一部のヨーグルトメーカーは、40℃付近に設定されており、これを使うとカスピ海ヨーグルトの乳酸菌は元気に増殖するどころか、逆にどんどん死んでしまいます。設定温度が不明なヨーグルトメーカーは絶対に使用しないようにしましょう。室温でお作りください。

秋の季節のご注意

※種菌は少なくとも季節ごとに新しい粉末種菌に替えることをお勧めします。 粘りや酸味に変化が無いと思っても、知らず知らずのうちに変化しているもの。思い切って変えてみると今までとの違いも良くわかります。

①必ず熱湯消毒を

ヨーグルト作りに使用する容器は、蓋付きの耐熱容器を使用してください。容器やスプーンは、作る前に熱湯で必ず消毒してください。

②発酵時間は
一定では
ありません

秋は、朝晩の気温の差が大きい季節です。ヨーグルトができあがるまでの時間は、温度に大きく影響を受けるため、でき上がったヨーグルトを種にした場合は、8時間でできる日もあれば、24時間かかる日もあります。粉末種菌から作る場合は、最短でも24時間、肌寒くなると48時間以上かかります。
また、冬に向かい気温が低くなるにつれて、発酵時間が長くなります。いつもの時間に固まらなくても、時間が経てば必ず固まりますので、そのまま様子を見てください。

③固まったら
すぐ冷蔵庫へ

早く固まっても、もう少し・・・といつまでも室温においておくと、どんどん乳酸菌が弱り、味も酸っぱくなります。昨日はもっと長時間かかったからと、昨日と同じ時間室温に置くのではなく、表面が固まったと思ったらすぐに冷蔵庫に入れるようにしてください。

こんな状態は要注意!!

以下の様な場合は、雑菌が混入したおそれがありますので、食べずに処分してください。

  1. 味がおかしい(苦い、ピリピリするなど)
  2. 臭いがおかしい
  3. 大量に水分に豆腐のような固形物が浮かんでいる
  4. 色がおかしい*(ピンク・茶・黄など)

*④色について・・・「カスピ海ヨーグルト」に含まれる菌のうち、アセトバクター菌(酢酸菌)は酸素を好み、牛乳の表面に集まる性質があります。この菌が集まった部分は、薄いクリーム色~黄色をしていることがあります。中は白く、上記①②に該当しなければ問題ありません。

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