おかず畑 おばんざい小鉢 きんぴら

おかず畑 おばんざい小鉢
きんぴら

風味の残る皮付きごぼうを強火で炒めて限界まで水分をとばし、しゃきっとした食感にこだわりました。調理の最後には鍋肌から醤油を回し入れ(焦がし醤油)、香ばしく仕上げました。

おかず畑 おばんざい小鉢 切干大根

おかず畑 おばんざい小鉢
切干大根

寒冷乾燥地で天日干しして食感と風味にこだわった切干大根を使用。魚醤や椎茸だしを隠し味に加えた、羅臼昆布と鰹の風味豊かなだしで煮含め、ふっくらと仕上げました。

おかず畑 おばんざい小鉢 うの花

おかず畑 おばんざい小鉢
うの花

なめらかな口当たりとしっとりとした食感にこだわった、豆乳仕立てのうの花です。羅臼昆布と鰹の風味豊かなだしを効かせた深みのある味わい。隠し味にごま油を加えてくせになる美味しさに仕上げました。

おかず畑 おばんざい小鉢 ひじき煮

おかず畑 おばんざい小鉢
ひじき煮

蒸してふっくらさせたひじきと大豆に、にんじん、こんにゃく、油揚げを加えて炒め煮にしました。羅臼昆布と鰹の風味豊かなだでふっくらと煮染め、黒みりんを加えてまろやかな味に仕上げました。