Q【困ったとき】ヨーグルトが固まりません。
発酵時間は下記が目安です。
- 粉末種菌から作った場合
25〜30℃の場所…24時間前後
20〜25℃の場所…24〜48時間前後
真冬で固まりが遅い場合は、48時間まで様子をみてください。
48時間を過ぎても固まらない場合は、温度が適切でなかった可能性がありますので、改めて作り直してください。
- できあがった「カスピ海ヨーグルト」を種ヨーグルトとして植え継ぐ場合
6～48時間
真冬で固まりが遅い場合は、48時間まで様子をみてください。
そのほかには、次のような原因と対策が考えられます。
- 温度が低すぎる
→暖かい場所に移したり、容器ごと20～30℃の湯せんにかけて温めるなどして、しばらく様子をみてください。同じ部屋の中も温度が変化していることがあるので、温度計で測ることをおすすめします。
- 種ヨーグルトの量が多く、牛乳の量が少ない
→種ヨーグルトの量は牛乳の1割～2割です。500mlの牛乳に大さじ3杯が目安。それ以上になると、いつまでもゆるい状態でしっかり固まりません。
- 種菌が死んでしまった
→牛乳の温度が高すぎたり（40℃以上）、種菌を加えてから電子レンジで加熱したりすると菌は死んでしまいます。
- 雑菌が入った
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