佃婆茄子（つくぼうなす）
佃煮を中華の調味料代わりに使ってまろやかで深い味わいの麻婆茄子。
茄子を叩くと火の通りが早く、うま味が入りやすくなります。 佃煮は醤(じゃん)に見立てておいしい隠し味になります。
調理時間10分
カロリー159kcal
- ※カロリーは1人分換算です。
- ※栄養価表示はレシピ作成時に算出したものです。
材料（4人分）
しそ昆布
または ごま昆布80g
なす
3本
長ねぎ
15cm
唐辛子
1～2本
豚ひき肉
120g
ごま油
大さじ1と1/2
湯
200ml
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
作り方
- 1なすはヘタを落として乱切りにし、水にさらしてしっかり水けをきる。
- 2長ねぎは縦に細切り、唐辛子は種を取り小口切りにする。
- 3フライパンにごま油（大さじ1）を熱し(1)を強火で炒め、皿に取りだす。
- 4フライパンにごま油（大さじ1／2）をたして、(2)を強火で炒め、豚ひき肉を加える。 肉が白くなったら「しそ昆布」を入れてさらに炒め、(3)と湯を加えて煮る。 最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
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