【デリッシュキッチン監修】豆と夏野菜のトマト煮
材料（2人分）
このまま使えるだいず水煮
（もしくはアレンジひろがる4種の豆水煮）50g
ベーコン
4枚
玉ねぎ
1/2個（100g）
トマト（もしくはトマト水煮（缶詰））
200g
なす
2本（160g）
ピーマン
2個（60g）
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
1かけ
パセリ（みじん切り）
少々
＜ A ＞
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
ケチャップ
大さじ1
コンソメ
小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは2cm角に切る。トマトはへたを取り除き、2cm角に切る。なすはへたを切り落とし、2cm角に切って水にさらし、水気を切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、2cm角に切る。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。
- 2ベーコンは1cm幅に切る。
- 3フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらベーコンを加えて中火で炒める。玉ねぎ、なすを加えてしんなりするまで炒める。ピーマン、トマト、「だいず水煮」を加えてさっと炒める。Aを加えて混ぜ、ふたをして野菜がやわらかくなるまで5～7分ほど弱火で煮る。
- 4器に盛り、パセリをちらす。
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