豆と野菜のマリネ
材料（2人分）
5種の蒸しサラダ豆
1袋（70g）
玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ）
1/4個
アスパラガス
4本
ミニトマト
8個
【A】
オリーブオイル
大さじ4
りんご酢（穀物酢や米酢でも可）
大さじ3
はちみつ
大さじ1
おろしにんにく
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
少々
作り方
- 1アスパラガスがそのまま入る大きさのフライパンに湯を沸かす。（アスパラガスが長い場合は半分に切っても良い。）
- 2玉ねぎは大きめのみじん切りにする。塩少々(分量外)をもみこんでしばらく置き、ざるに入れて流水でもみ洗いする。水気をよく切る。
- 3アスパラガスは手でしならせ、しならない根元のかたい部分数cmを切り落とす。根元から半分程度の皮をピーラーでむく。
フライパンの湯に塩少々(分量外)を入れ、アスパラガスを箸などで持ち、根元の部分を入れて30秒ゆで、その後全体を入れて1分30秒ゆでる。ゆであがったら氷水にさっとくぐらせ、ざるにあげて水気を切る。約3cm長さに切る。 - 4ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。
- 5ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせる。
「5種の蒸しサラダ豆」、玉ねぎ、アスパラガス、ミニトマトを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
・作って少し時間を置くと味がなじんでより美味しいですが、アスパラガスの色が悪くなるので、気になる場合はアスパラガスだけ食べる直前に加えてください。
・ミニトマトは2色使うとより彩りがきれいです。
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