Q「まるごとＳＯＹカスピ海ヨーグルト」は、プレーンなのに「ぶどう糖」を使っているのはなぜですか？

発酵促進のために使用しています。乳酸菌によって消化されるため甘味は残りません。
ヨーグルトは、乳酸菌が乳糖を分解して乳酸を作ることでできます。
しかし、大豆粉で作っている「まるごとSOYカスピ海ヨーグルト」には乳糖が含まれていないため、ぶどう糖を使用しています。
乳酸菌がぶどう糖を分解して乳酸を作ることで、たんぱく質が固まり、ヨーグルト状になります。