日本はもちろん世界でも、発酵食が注目を集めています。醤油、味噌など身近に発酵食がありながら、その実態をあまりわかっていない人も多いのでは？4回目となる今回は、日本の伝統食品であるみそに着目し、大豆の水煮を使った「大豆みそ」づくりにチャレンジしました。（PDFファイルが開きます）

日本はもちろん世界でも、発酵食が注目を集めています。醤油、味噌など身近に発酵食がありながら、その実態をあまりわかっていない人も多いのでは？3回目となる今回は前回同様、乳酸発酵に着目し、野菜たっぷりの「水キムチ」づくりにチャレンジしました。（PDFファイルが開きます）

日本はもちろん世界でも、発酵食が注目を集めています。醤油、味噌など身近に発酵食がありながら、その実態をあまりわかっていない人も多いのでは？2回目となる今回は乳酸発酵に関わる「乳酸菌」に着目し、ヨーグルトを使った発酵食づくりにチャレンジしました。（PDFファイルが開きます）

日本だけでなく、世界中で発酵食がブームです。醤油、味噌など身近に発酵食がありながら、その実態をあまりわかっていない人も多いのでは？食材をさらにおいしく、長期間保存で無駄なく使える発酵の力を4回にわたって学び、発酵食づくりにチャレンジしましょう。（PDFファイルが開きます）

発酵食の魅力をお伝えする「Let's 発酵食」。麹菌や乳酸菌の発酵パワーで風味はもちろん、栄養価も大豆より増すみそ。時間をかけてじっくり発酵させれば、愛着もひとしおです。「このまま使えるだいず水煮」を使って、自分だけのみそをつくってみましょう。

発酵食の魅力をお伝えする「Let's 発酵食」。麹菌や乳酸菌の発酵パワーで風味はもちろん、栄養価も大豆より増すみそ。時間をかけてじっくり発酵させれば、愛着もひとしおです。米のとぎ汁を使い、乳酸発酵で自然な酸味が増した「水キムチ」は、たっぷりの季節野菜はもちろん、漬け汁ごと楽しめるひと品。だし昆布を使えば、さらにうま味が増します。

発酵食の魅力をお伝えする「Let's 発酵食」。麹菌や乳酸菌の発酵パワーで風味はもちろん、栄養価も大豆より増すみそ。時間をかけてじっくり発酵させれば、愛着もひとしおです。乳酸菌が働く「カスピ海ヨーグルト」と麹菌が働くみそを合わせて使えば、簡単にぬか漬け風のみそ漬けが完成。
Wの発行パワーで、季節の野菜はもちろん、肉や魚を漬け込んでもおいしく仕上がります！

発酵食の魅力をお伝えする「Let's 発酵食」。麹菌や乳酸菌の発酵パワーで風味はもちろん、栄養価も大豆より増すみそ。時間をかけてじっくり発酵させれば、愛着もひとしおです。「カビ（麹）菌」を使って、四川料理でお馴染みの調味料「豆板醤」をつくってみましょう。
そら豆の代わりに「蒸し大豆」を使ってみました。簡単に本格的な豆板醤が完成します。