フジッコレシピブログ

作り方

• うぐいす豆はざるに上げてシロップをきってから、ペーパータオルで水けを取る。
• オーブン用シートを１0ｃｍ四方に10枚切る。

• 基本のパン生地を参照して、生地を一次発酵させ、ガス抜きをする。
  ※ただし、バターをサラダ油に替え、一度に加える。

• 打ち粉をした台の上に生地をのせ、めん棒で30ｃｍ四方にのばす。
• 向こう側２ｃｍほどを残し、サラダ油を刷毛で薄く塗る。
• サラダ油を塗った部分にうぐいす豆をまんべんなくのせる。
  生地よりひとまわり大きく切ったラップをかけ、うぐいす豆を生地に埋め込むようにしっかりと押さえる。
• ラップを取り、手前からしっかりと生地を巻いていく。
• 巻き終わりの生地を指でつまみ、しっかりと合わせる。
• 閉じ目を下にして置き、手でころがすようにしてなじませる。包丁で10等分にする。
• 切っておいたオーブン用シートに、生地を断面を上下にしてのせ、蒸し器の上段に並べる。
  蒸し器の下段に熱湯１カップ、水２カップを入れ、上段を重ねてふたをして20分おき、二次発酵させる。入りきらないものは密閉容器に入れてふたをし、蒸し器の近くに置いておく。
• 蒸し器の上段をはずし、下段に水をたっぷりとたし、ふたをして強火にかける。
  蒸気が充分に上がったら上段を重ね、ふたをして強火で10分蒸す。
• 花巻きを取り出し、下段に湯をたして強火で沸騰させ、残りを同様に蒸す。