基本のパン生地（一次発酵まで）
材料：
強力粉 200ｇドライイースト 4ｇ（小さじ1と2/3）
砂糖 20ｇ
塩 小さじ1/2
水 130ｍｌ
バター 20ｇ
打ち粉用強力粉 適宜
作り方
＜下準備＞- バターは室温に置いて柔らかくする。
- ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。
粉類の中央をめがけ、水の1／2量を注ぎ入れ、中央から全体をさっと混ぜる。
寒い時期は、水を電子レンジで30秒加熱する。 - 残りの水をボールの縁から回し入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- バターの1/4量を加え、バターが見えなくなるまで手でよくこねてなじませる。
- 残りのバターを少しずつ加えながら、3分ほどこね、バターを全体にいきわたらせる。
- 生地がほとんどまとまったら、打ち粉をした台に移す。生地の端を持ってかるくたたきつけ、持っている部分を手前にひっぱり、半分に折る。
- 生地の横側を持ち、台にかるくたたきつけては折るようにして、2分ほどこねる。
- 生地を両手のひらで回転させながら、丸くまとめる。
- 手のつけ根をぐっと押しつけるようにして体重をかけ、生地をのばす。
のびた生地を手前に折って戻す。再び体重をかけてのばし、生地をこねる。
この作業を５分ほど続ける。
- 生地を丸くまとめ、ボールに戻し入れる。ボールの縁を水でさっとぬらし、ラップをぴっちりとかける。
- オーブンを200℃にセットして1分30秒温め、スイッチを切る。
天板にボールをのせて入れ、30分おいて一次発酵させる。
夏は常温に30分置く。 
一次発酵完了。生地は2倍ほどにふくらむ。
両手の握りこぶしで生地をゆっくりと押し、ガス抜きをする。
