黒豆おせち料理教室Report
フジッコ食育プログラム『黒豆おせち料理教室 おせちレシピ』
黒豆ちらし
材料
（6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| おまめさん 丹波黒黒豆 | 80g |
| 米 | 2合 |
| 水 | 480ml |
| べんりだし | 5cm角 |
| すし酢 | ○酢 40ml ○塩 小さじ1弱 ○砂糖 大さじ4弱 |
| 具材 | ○干しいたけ 3枚 ○にんじん 50g（もどし汁100ml・砂糖、しょうゆ各大さじ2・ みりん大さじ1） ○ちりめんじゃこ 大さじ2 ○卵 2個（さとう 小さじ1・塩 少々・サラダ油 適量） ○ゆでたえび（小） 6尾（酢 大さじ1・さとう 大さじ1半・塩 少々） ○絹さや 20g ○いくら 適量 ○刻みのり 適量 ○紅しょうが 少々 |
作り方
- おまめさん 丹波黒黒豆はフライパンで弱火で煎る。オーブンで150度位の低温で20分位加熱してもよい（皮にひびが入る位）煎り黒豆を使ってもよい。
- 米は洗ってべんりだしと(1)の豆を入れて1時間位おいてからたく。
- 炊き上がったら、すし酢を混ぜる。（ピンク色になる）
- 干しいたけのもどしたものを戻し汁で15分位煮る。さとう、しょうゆ、を加えさらに煮る。冷めてからみじん切りにる。
- にんじんは、みじん切りにし、さっとゆでてから(4)の煮汁で煮る。
- えびは、背わたをとり、酒をふりかけてから、ゆでて、甘酢につける。
- (3)のごはんに(4)(5)とちりめんじゃこを混ぜる。
- 卵は、塩・砂糖を少々加え、薄焼き卵を作り、錦糸にする。
- 器に(6)のごはんを盛りつけ、上に錦糸卵、えび、いくらをのせて絹さやをかざり、 刻みのりをちらして紅しょうがを添える。
紅白かん黒豆飾り
作り方
- 粉寒天を分量の水に漬けて火にかけ煮溶かし、砂糖を加える。
- (1)を2等分し、牛乳、グレープジュース（赤）をそれぞれに加え、水でぬらしたバットに入れて固める。
- (2)が固まったら、四角に切り、中心におまめさん 丹波黒黒豆を飾る。
お雑煮（すまし仕立て）
材料
（6人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ふじっ子 純とろ | お好み |
| かまぼこ | 6切れ |
| 鶏肉 | 60g |
| 大根 | 12枚 |
| 花にんじん | 6枚 |
| みつば | 適量 |
| ゆず | 適量 |
| だし汁 | 1000ml |
| 酒 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1弱 |
| 薄口しょうゆ | 少々 |
| 鶏肉用調味料 | ◯酒 小さじ1 ◯しょうゆ 小さじ1 |
作り方
- 鶏肉を一口大に切って、酒・しょうゆをまぶしておく。
- 大根、にんじんを下ゆでしておく。
- 出し汁に(1)を入れてアクをとりながら火を通し、調味料を加えて味を整える。
- お椀に(2)、(3)、松葉かまぼこを盛り、焼いたお餅をさっとお湯につけてから入れる。
- (3)に純とろ、みつばのみじん切りとへぎゆずをあしらう。
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